夏天也要“进补”，食补可祛暑湿

七月末，正是夏日热浪翻腾的时节，烈日当头，舌尖苦闷，胃口渐弱。俗话说，“夏天进补，冬天不苦”，此时食些进补的美食，“赶走”夏日的炎热。狮王府应景上新“淮扬珍馐，夏至味至”夏日菜单，为南京市民的夏日带来了一阵凉爽的美食之风。

贡椒鳗鱼花

鱼醇滑嫩，鲜辣两味双拼

【资料图】

鳗鱼，肉质紧实，味道丰腴鲜醇，被称为夏天的风物诗。鳗鱼具有健脾补肺、益肾固冲、祛风除湿等功效，在中国以及世界很多地方均被视为滋补、美容的佳品。

狮王府在料理贡椒鳗鱼花这道菜品时，从原材料开始把关，精选一斤重的国家地理标志台山鳗，新鲜活杀，去骨取净肉，十字花刀处理，刀法利落但鱼皮不断、鱼肉薄厚均匀。搭配湖南衡东地区的上等黄贡椒及红干椒炸香做浇头提味，香而不辣，符合南京人的口味。端上桌即可感受其色香味俱佳的品质，品尝一口，风味独特，可解盛夏的湿暑之气。

鲜椒嫩腰花

春菜夏吃，椒麻爽口完美融合

蚕豆在我国已有2000余年的栽培历史，据《太平御览》记载，蚕豆是西汉张骞出使西域时期传入中国，现世界各地均有分布和生产。中医认为，蚕豆性平味甘，有补中益气、健脾利温、止血降压的作用。

夏日虽至，我们依然能品尝春季味美的鲜嫩蚕豆，口感绵沙，味道清淡好入味。鲜椒嫩腰花选用新鲜猪腰从中剖开，上演凤尾花刀细切出腰花，搭配百叶、花椒等香料过水焯煮，去味提鲜，再通过滚烫的石烹加热，以余温入味，最后以麻椒点缀，浇上热油，香味立刻跃至鼻尖，品尝一口鲜脆弹牙的腰花，绵密爽口的蚕豆，让人忍不住大快朵颐，称赞连连。

安楠雪莲子百香果

温补以解热，味甜以去油

百香果常被用来冲泡饮水，却鲜少有人注意到其鲜红的果肉亦可食用，其中的番茄红素能清除自由基，起到防癌抗癌、预防心血管疾病、提高免疫力和延缓衰老的作用。

安楠雪莲子百香果这道菜品创新性地将富含维生素的水果与口味清淡的清热药材搭配，遵循严谨的准扬菜选材料之法，精选80克左右热带新鲜现摘的百香果，去皮去籽，蒸煮至软嫩，使用红色糖水浸泡入味12小时，再将搅拌腌制的安楠及天山雪莲仔盛入其中，干桂花星星点点地做装饰，冰镇爽口，新奇开胃，口味香甜，使时令鲜享正当时。

大口吃肉，大碗喝汤，是对夏日身体的最好安抚，进补一“夏”，才能安然一“夏”。

实习生 曹心雨

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

编辑 李琳

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